当大家聚在一起吃饭时，很少有哪一种饮食传统能像 火锅（hotpot）和热锅（steamboat）一样受欢迎、又那么有气氛。 两者都主打互动式用餐：大家围着一锅滚着的汤底，把各种食材下锅现煮现吃。 不过，虽然 hotpot 和 steamboat 常常被大家混着讲，但其实它们之间还是有一些细微却重要的差别。 下面我们就来看看这两种“围炉”美食有什么不一样，也更能欣赏各自的特色。
火锅和热锅都是传统的亚洲烹调方式：把一锅小火滚着的汤底放在餐桌中央，让大家按自己的口味把各种食材放进去煮。 当然，两者都强调一起吃、一起煮、一起享受新鲜现煮的食物。不过，因为很多人会把这两个词互换着用，所以常常让人搞不清它们的分别。
虽然有差别，但火锅和热锅也有很多共同点
火锅和热锅都很强调“大家一起吃”的感觉——亲朋好友围在同一张桌上煮着吃、聊着吃。
两者都是在桌边现煮现吃，想吃熟一点还是脆一点，都可以自己掌控。
两种吃法都可以准备很多食材，包括（火锅）冷冻火锅料、肉类、海鲜、蔬菜和面类，让每个人都能搭配出属于自己的“那一碗”。
火锅和热锅虽然很像，但还是有一些关键差别，主要体现在：烹调方式、汤底口味变化、文化与用餐节奏等。
火锅通常会用比较有味道的汤底，而且常见的是鸳鸯锅（分成两边：辣/不辣），方便照顾不同口味。 大家会选自己想吃的食材，比如海鲜、蔬菜、肉片、面类，还有各式各样的火锅冷冻料，例如：Ring Roll、Flower Cheese Tofu、Fish Sandwich、Seaweed Yuba 等等，然后用漏勺、篮子或工具把食材放进汤里煮。 火锅的熟成速度一般比较快，多数食材几分钟就能吃。 热锅（steamboat）的汤底通常比较清淡或只是轻轻调味，重点是让食材本身的鲜甜更突出。 大家会把海鲜、肉类、蔬菜，还有各种火锅冷冻料（例如 prawn paste balls、Fish Roe Lucky Bag 等）放进汤里煮；有些做法还会用带洞的托盘放在汤面上方，让食材“蒸”熟。 整体来说，热锅的火候比较温和、节奏也更慢一点，让食材更能保留原本的口感和味道。
火锅的汤底变化多，常见走向是又香又浓、甚至偏麻辣。热门口味包括：四川麻辣、药材、番茄、蘑菇等。 这些汤底通常味道比较“重口”，层次感强，也让整顿火锅吃起来更刺激、更有冲击力。 相对的，热锅的汤底一般更简单清爽，主要是“衬托”食材的鲜。 常见热锅汤底有：清鸡汤、蔬菜汤、海鲜汤，或简单的酱油系汤底。它们像一个清淡的背景，让食材的新鲜感更明显。
火锅和热锅在各自地区都很有文化意义。 火锅深深扎根于中国的饮食文化，也常被当作一种“社交活动”——把人聚在一起。 它常出现在节庆、家庭聚会与庆祝场合，让大家边吃边聊，感情更靠近。 热锅则在多个亚洲国家都有发展（包括中国、马来西亚、新加坡和泰国等），大家喜欢它的原因在于做法相对简单，也更强调新鲜、健康的食材。 热锅聚会通常节奏更悠闲，大家慢慢煮、慢慢吃、慢慢聊，气氛比较轻松。
火锅和热锅最终的风味，会被汤底和食材选择影响。 火锅往往更偏重香辣，常见特色是四川花椒的“麻”、辣椒的“辣”，再加上各种香料的香气。 传统火锅食材包括：薄切肉片、叶菜类、豆腐、蘑菇和海鲜等，食材会吸收汤底的浓郁味道。 热锅则更偏清爽鲜甜，重点是让食材本身的味道“站出来”。传统热锅常见食材有：虾、鱼、苏东（squid）、各式蔬菜、豆腐与面类。 清淡的汤底让食材更突出，整体吃起来干净、舒服、也比较“清”一些。 不过到了今天，其实火锅和热锅用的食材已经越来越接近了——鱼类、海鲜、蔬菜、鸡蛋、面类、肉类，再加上一大堆冷冻火锅料（例如 Ring Roll、Fish Roe Lucky Bag、Prawn Paste Ball、Cheese Tofu 等）都很常见。
| 项目 | 火锅 | 热锅 |
|---|---|---|
| 起源 | 中国（约 1,000 年前） | 东南亚（从中国火锅延伸、在地化） |
| 常见地区 | 中国、台湾、香港、日本、韩国 | 马来西亚、新加坡、印尼 |
| 风味 | 可清淡也可非常辣（如四川麻辣） | 通常更清爽：鸡汤、药材、冬阴功等 |
| 器具 | 常见鸳鸯锅，可分多种汤底 | 多为单锅设置，常配便携式瓦斯炉或电磁炉 |
| 常见食材 | 薄肉片、麻辣汤、海鲜、蘑菇 | 鱼丸、虾、蔬菜、豆腐、面类 |
| 用餐体验 | 汤底与蘸酱选择更丰富 | 强调新鲜食材与清爽、鲜甜的汤底 |
说到食材，EB Food 提供各种方便又好吃的选择，让你准备更省时： 海鲜：Crispy Shrimp Ball、Prawn Paste、鱼片、苏东圈（squid rings） 肉类 ：鸡丸、牛肉片、鸡块（小朋友通常很爱） 蔬菜 & 菇类：小白菜（bok choy）、大白菜（napa cabbage）、香菇（shiitake） 豆腐 & 豆制品：炸豆腐、腐皮（tofu skin） 面类：冬粉（glass noodles）、鸡蛋面、快熟面
吃火锅的话，可以试试一边麻辣汤（mala），另一边配药材汤来平衡。 吃热锅的话，可以用清鸡汤；想要带点东南亚风味，也可以选冬阴功（tom yum）。
先下肉类、海鲜等蛋白质类，再放蔬菜和面类，比较不容易煮老或煮烂。
常见搭配有：蒜蓉酱油、芝麻酱、辣椒酱，还有自家做的参巴（sambal）。
冷冻、开袋就能煮的产品，准备时间更短，你就能把时间留给“吃”和“聊”。
不管你叫它火锅还是热锅，大家喜欢的点通常在于： 互动式用餐，很有“聚”的感觉 一餐里可以吃到很多口味和食材 同桌分享食物的温度与连接感 这不只是吃饭——更像是在庆祝“在一起”。
是的。火锅起源于中国，通常会有较重口味或较辣的汤底选择，例如麻辣汤；而 steamboat 则是东南亚地区的改良版本，汤底一般比较清淡、鲜甜和偏咸香。
当然可以！我们的冷冻海鲜、肉类和小吃选择都非常适合这两种烹煮方式。
清鸡汤或药材汤都很容易准备，用途广泛，也适合大多数人的口味。
准备大约 6–8种食材 最理想，可以混合肉类、海鲜、蔬菜和主食类，选择多样又不容易浪费。
火锅和热锅有很多相似之处，但也各有特色。 不管你喜欢火锅那种浓郁又带劲的麻辣风味，还是偏爱热锅清爽细致的鲜甜口感，两者都能带来很开心、很有温度的共享用餐体验。 所以，无论你想来一顿“辣得过瘾”的大餐，还是更清爽、轻盈的围炉料理，火锅和热锅总有一种适合你。
