豆腐皮（Tofu skin），在本地普遍被称为腐竹（Fuchuk / Fuzhuk）或鲜腐皮，是一种以黄豆为原料的食材。在敞口浅锅中煮沸豆浆时，液体表面会形成一层薄膜，这层薄膜主要由大豆蛋白和脂肪组合而成。将这些薄膜捞起并晒干后，就成了我们看到的黄色片状或条状的腐竹。从技术上讲，腐竹并不属于豆腐，因为它在制作过程中没有加入凝固剂；然而，它的口感和风味与某些豆腐制品非常相似。早在16世纪，中国、韩国和日本的人们就已经开始食用腐竹。如今，无论是鲜食、发酵还是晒干，它都广泛应用于中餐、韩式料理和日式料理中。
